Foto: José Fernando Ogura/Arquivo AEN
O Barreado é o único prato típico do Paraná originário dos sítios dos pescadores do litoral. Com o decorrer do tempo ele passou dos sítios para as cidades litorâneas. Difícil determinar uma data certa do seu surgimento, sabendo-se por tradição oral, que em Paranaguá, Guaraqueçaba, Antonina, Morretes e Guaratuba o Barreado é usado há mais ou menos 200 anos.
Certo mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece esse complicado prato paranaense.
Histórico
No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome do prato vem da expressão “barrear” a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido não seque depressa. Influência da gastronomia portuguesa.
Prato do litoral paranaense de origem polêmica, o Barreado é motivo de deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e parnanguaras. Dizem que o mesmo era servido aos caboclos que iam a vila levar os produtos da lavoura. Posteriormente, foi adotado como prato do período carnavalesco. Sua característica é de que mesmo requentado, não perde o sabor original, desta forma, este prato incorporou-se à alimentação do caboclo durante o “entrudo” – o precursor do carnaval.
Os ingredientes que compõem o Barreado constituem-se de carne, toucinho e temperos. Antes, seu cozimento era feito pelos antigos habitantes do litoral em valas sob um braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no “ponto”. Um verdadeiro ritual.
Fixou-se o Barreado, desta forma como um prato típico do Paraná, um dos mais saborosos e substanciais do Brasil.
Ingredientes (Para 10 pessoas)
5 kg de carne fresca (peito, cochão mole ou patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto
Preparo
Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera. As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos , adicionando-se todos os temperos cortados. Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio. Deixa-se repousar até o dia do preparo. Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter. Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois. O fogão tem que ser a lenha.
O tempo de cozimento é de 12 horas.
Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o Barreado.
Modo de Servir
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.
Quando você vier a Morretes não deixe de saborear esta delícia que é o Barreado. A grande maioria dos restaurantes de nossa cidade servem o prato. Bom apetite !.
